ESCRITA AMB PATATES

L’escrita coneguda també com la rajada és un peix blanc de cos pla que no té espines sinó cartílegs adosats a un cartíleg central més gruixut. És un peix molt fi, ideal pels nens pel seu gran valor nutritiu i perquè no té espines.

És un plat típic de la cuina catalana, marinera. També es pot cuinar amb caçó, rap, lluç… però l’escrita li dóna un gust diferent.

INGREDIENTS

1 KG d’escrita , tallada de dalt a baix (de la part més gruixuda a la més fina.

4 o 5 patates

2 cebes  i/o un porro

4 o 5 grans d’all

4 o 5 tomacons pelats

Pebre vermell i blanc

Sal

Llorer

Safrà

Oli d’oliva

Una copa de vi blanc sec del Penedès

Fumet de peix

PAS PER PAS

Posem en una cassola  els grans d’all amb l’oli que es confitin.

Afegim la ceba tallada en juliana o a trossets i el tomacons tallats sense pell. Deixem que es vagi fent a foc lent i retirem els alls.

Afegim  el vi blanc, els pebres vermell i blanc, la fulla de llorer i dos o tres filaments de safrà al sofregit i deixem que vagi fent xup-xup i anem afegint el fumet de peix que ja tindrem fet prèviament.

Mentre es va fent, pelem les patates i les tallarem esqueixades per tal que el midó de la patata vagi al guisat i quedi més espès. Quan arrenqui el bull hi tirarem les patates, taparem la cassola i quan siguin quasi cuites, hi posarem l’escrita i ho courem tot plegat fins que es cogui el peix (més o menys de 5 a 8 minuts).

Farem la picada amb el julivert, set o vuit avellanes o ametlles, un gra d’all i una mica de fumet i la tirarem per sobre quan ja estigui quasi fet. Moure’m la cassola perquè la picada vagia a tota arreu.

Per cert, són més bones les patates que l’escrita i si les aixefem amb el suquet, més que més i així ja no cal sucar-hi pa!!!

Bon profit

Leave a Reply

Your email address will not be published.